28 mayo 2022

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Receta de la Caponata

Receta Caponata

Receta Caponata o ensalada agridulce.

La receta Caponata tiene su origen o introducción en Sicilia por los moros, que tenían que conservar sus verduras para los viajes por mar. Ellos tenia prohibido beber vino pero usaban mucho el vinagre de de vino.

Receta Caponata
Receta Caponata.

Este plato de la receta Caponata sobrevivió al delicado equilibrio de verduras con una salsa agridulce. También se sirve espolvoreando encima chocolate, amargo rallado.

Ingredientes de la receta Caponata.

  • 300 ml de aceite de oliva.
  • 600 g de berenjenas.
  • Sal.
  • 1 cebolla.
  • 170 g de apio.
  • 500 g de tomates, maduros, sin cáscara y picados.
  • 125 ml de vinagre de vino tinto.
  • 125 g de aceitunas verdes agrietadas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas .
  • Una pizca de pimienta negra al gusto.
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Modo de preparación receta Caponata.

Primero cortamos las berenjenas en rodajas de 2,5 cm de ancho, luego corte cada rodaja en cuartos y las salamos para que suelten todo el jugo.

Pelamos la cebolla, la cortamos al medio y luego en semicírculos bien delgados. Calentamos 30 ml de aceite en una sartén grande y cocinamos la cebolla durante unos 10 minutos hasta que este pochada y blanda.

Cortamos el apio en rodajas y lo agregamos a la cebolla junto con las hojas del apio picadas. Freímos unos 10 minutos más moviendo con regularidad. Agregamos los tomates y cocinamos unos 5 minutos más.

Incorporamos el vinagre y el azúcar. Agregamos las aceitunas y las alcaparras. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que los tomates se hayan desecho formando una salsa espesa.

Echamos el resto del aceite en una sartén hasta alcanzar la profundidad de 2,5 cm y calentamos a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos los trozos de berenjena enjuagados y secos. Freímos durante 5 minutos, removiendo cada ciertos minutos, hasta que estén bien dorados. Retiramos con una espumadera y escurrimos en papel de cocina.

Mezclamos los trozos de berenjena junto con el apio y el tomate. Probamos para controlar el equilibrio de sabores dulces y agrios; tal vez se necesite agregar un poco más de azúcar. Sazonamos en abundancia y luego incorpore el perejil picado.

Por ultimo dejamos reposar la ensalada durante 24 horas, en la nevera, para permitir que los sabores se combinen antes de servir.

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